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舌尖上的徽州之中和汤

作者:林坚 文/摄 来源:黄山日报 时间:2019-10-28

  中和汤是地道的祁门名菜,当地人每逢置办酒席,都少不了中和汤,而且是上桌的第一道菜。

  中和原作“中河”。中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河。相传,南宋祁门籍著名诗人方岳在波(鄱)阳为官时,衙署在鄱阳湖边。他见中河水质透亮且自家乡流来,公余之时便常来河上泛舟。方岳嗜好豆腐,一次在船上煮豆腐块时缺少佐料,见河中小虾甚多,便捞了一些与豆腐同煮,一尝之下,确实味道鲜美,之后将此菜命名为“中河汤”,并将其制法带回了家乡。渐渐地一传十,十传百,中河汤就传遍了整个祁门,成了宴会上必不可少的美味佳肴。

  如今,中和汤配料越来越多,又因“河”“和”同音,“中河汤”慢慢被人改为“中和汤”,为中和多种美味之意。

  中和汤制法精细,配料考究,首先要选上好的白豆腐,精心切成米粒大小的豆腐块,用水煮一下滤去水分,以除去豆腥味。然后将适量的冬笋、香菇、瘦肉等亦切成小块,放到豆腐中,加入清水,大火煮开,最后再加上猪油、葱、蒜、胡椒、盐、味精等佐料。其味特别鲜美,令人百吃不厌。(林坚 文/摄)

将豆腐切成小块

将瘦肉切成丁

准备好的所有食材

大火煮开

成品

责任编辑: 胡敏