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舌尖上的徽州之腊八豆腐

作者:许家栋 樊成柱 文/摄 来源:黄山日报 时间:2019-11-04

  腊八豆腐是黟县的民间风味特产,在腊八节前后,黟县家家户户都要晒制豆腐,久而久之,民间将这种自然晒制的豆腐称作腊八豆腐。

  腊八豆腐有“素火腿”之称,是用大豆、辣椒、五香等原料经熬煮、滤渣、定型、压制、烘烤、晾晒6道工序纯手工制作而成,色泽温润、入口松软,咸中带甜,又香又鲜,深受当地百姓和游客喜爱。

  腊八豆腐既可以单独吃,也可与肉类同炒、同炖。黟县人招待贵宾时,还将其雕刻成动物、花卉,浇上麻油,拌上葱姜蒜等佐料,配成冷盘,成为酒宴佳肴。如今,腊八豆腐制作技艺已被列入黄山市市级非物质文化遗产名录,已成为广为赞誉的旅游食品,深受广大游客的青睐,并远销合肥、南京、上海等地。(许家栋 樊成柱 文/摄)  

成 品

磨 豆

熬 煮

滤 渣

烘 烤

压 制

定 型

责任编辑: 胡敏